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Recettes sucrées

Fraisier maison

 

Fraisier maison

C’est la saison des fraises, il faut en profiter ! Je vous propose donc aujourd’hui une nouvelle recette de pâtisserie : le fraisier maison. Si vous cherchez d’autres idées recettes avec des fraises, j’ai réalisé il y a peu de temps un pavlova aux fraises. C’est aussi une pure tuerie ! Et si vous voulez retrouver la vidéo de la recette du fraisier maison, elle est sur facebook ou sur instagram 🙂

Et si vous voulez aller plus loin que de simple recette et enfin prendre votre santé en main : j’ai sorti ma formation en ligne LE DECLIC : mieux te nourrir pour ta santé et la planète !

Ingrédients du fraisier maison

Pour la crème pâtissière

  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 50 g de sucre
  • 40 g de maîzena
  • 25 cl de crème liquide 30% de mat. grasse

 

Pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre

 

  • 400 g de fraises

 

Recette du fraisier maison

 

Pour la crème pâtissière

Fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Fouettez de nouveau. En parallèle, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Lorsque le lait bout, retirez la gousse et versez le lait sur le mélange précédent. Fouettez bien pour homogénéiser puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire sur feu moyen en fouettant jusqu’à ébullition.

Réservez et laissez tiédir sur le côté, avec un film alimentaire au contact.

En attenant, fouettez la crème liquide  jusqu’à obtenir une crème montée/chantilly.

Lorsque la crème a bien refroidi, ajoutez la crème montée et mélangez délicatement à la maryse. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.

 

Pour la génoise

Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu et fouettez. Ajoutez ensuite la farine et mélangez de nouveau. Battez les blancs en neige à côté et incorporez-les délicatement à la maryse. Placez le tout sur une plaque allant au four sur environ 1 cm d’épaisseur et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

 

Pour le montage

Coupez 2 rectangles dans votre génoise. Placez votre cercle à pâtisserie rectangulaire sur une planche à découper ou un plat. Posez un premier rectangle de génoise. Sur tout le tour du rectangle, collez des fraises coupées en deux, face coupée vers l’extérieur. Ajoutez de la crème jusqu’à la moitié puis une couche de fraise coupés en 4 puis une nouvelle couche de crème. Terminez par le deuxième rectangle de génoise par dessus. Garnissez avec des fraises par dessus.

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