Gnocchi maison au pesto de roquette, chips de jambon de Parme et chantilly de Parmesan

https://www.youtube.com/watch?v=2rYgMJcji1c

La petite histoire :

Des Gnocchi all’italiana ! Je suis partie vivre en Italie pendant 6 mois il y a 2 ans, et j’en rapporte de très beaux souvenirs : de très belles rencontres, de très beaux paysage, une très belle culture, mais surtout un patrimoine culinaire si riche ! Je me suis régalée durant ces 6 mois entre pasta, pizza, gnocchi, risotto… Le vrai bonheur ! Je vous propose une recette de gnocchi maison, mais vous pouvez aussi les acheter tout prêt, bande de petits flemmards 😉

Difficulté : Moyen

Temps :
Preparation : 1h15
Cuisson : 20 min

Ustensiles :

• Casserole
• Four
• Batteur
• Presse puree ou fourcette
• Un mixeur

Ingredients et Recette :

Crème montée au Parmesan :

• 20cl de crème fraiche 35% minimum
• 2 c/s de parmesan

Faire chauffer la crème sur feu moyen avec le parmesan jusqu’à ce qu’il soit fondu et réserver au frais pendant minimum 6 heures.

Gnocchi :

• 500g de pomme de terre
• 3 jaunes d’oeuf
• 150g de farine
• Sel-Poivre

Faire cuire les pommes de terre 1 heure et les éplucher et les écraser.
Ajouter ensuite les jaunes d’oeuf, le sel et le poivre et mélanger.
Incorporer la farine petit à petit, mélanger et pétrir la pâte.
Séparer la pâte en 4 et former des rouleaux avec chacun des morceaux de pâte.
Découper ensuite en petits morceaux la pâte, de la taille d’un gnocchi.
Pour former le gnocchi, servez vous d’une fourchette : placer la pâte sur la fourchette et aplatissez la, roulez la ensuite sur elle-meme pour refermer le gnocchi (voir sur la video).

Pesto de roquette :

• 1 ou 2 gousse d’ail (en fonction de vos gouts)
• 100g de roquette
• 50 g de pignon de pin
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 c/s de parmesan
• Sel-Poivre

Hacher finement l’ail et le mettre dans le mixeur avec la roquette, le parmesan, les pignons de pin, le sel et le poivre. Mixer finement.
Ajouter ensuite l’huile d’olive et mixer encore quelques minutes jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Chips de jambon :

• Jambon cru

Couper le jambon en morceaux, les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé  et faire sécher au four 7-8 minutes a 180 degré.